Tutti sono abituati a sciacquare semplicemente la frutta sotto l’acqua corrente, ma questo metodo non sempre svolge il compito principale.
Immergete gli agrumi per cinque-sette minuti in una bacinella di acqua molto fredda a cui è stato aggiunto aceto alimentare o bicarbonato di sodio, riporta .
Il freddo fa sì che i pori della buccia si restringano leggermente, mentre l’aceto o il bicarbonato di sodio agiscono come un leggero solvente per la cera superficiale e le eventuali impurità. Dopo questo trattamento, la buccia è più pulita e più sicura per l’uso in cucina.
C’è un secondo vantaggio non scontato di questo metodo: il succo di un’arancia o di un limone di questo tipo è molto più facile da ottenere. I frutti raffreddati rilasciano il succo più attivamente quando vengono pressati e le loro membrane interne sono più facili da strappare.
La polpa rimane quasi asciutta dopo la spremitura, il che indica l’efficienza dell’estrazione. Questa regola vale anche per le melagrane, che cedono più facilmente i chicchi dopo un bagno freddo.
L’acqua calda o tiepida, invece, fa sì che la buccia assorba umidità e la ammorbidisca, il che non è sempre utile. Per la sbucciatura e il successivo utilizzo della scorza, il metodo a freddo è decisamente preferibile.
Dopo il procedimento ad acqua, il frutto deve essere accuratamente discusso con un panno di carta o un normale asciugamano. L’umidità in superficie favorisce un rapido deterioramento, quindi è opportuno conservare solo frutta asciutta.
Questo semplice rituale richiede pochi minuti, ma migliora notevolmente la qualità del lavoro successivo con gli agrumi. Trasforma il lavaggio da una mera formalità a un processo significativo e tecnologicamente avanzato.
Leggi anche
- Perché conservare i tappi di vino nella cassetta degli attrezzi: proprietà inaspettate di un materiale naturale
- Cosa succede se non lavate mai la trappola per la polvere del vostro aspirapolvere: rischi nascosti che vi costano cari
