Le verdure tagliate continuano a far evaporare l’umidità attraverso le foglie, perdendo rapidamente turgore e appassendo.
Stando in acqua, come un mazzo di fiori in un vaso, reintegrano il liquido perso attraverso gli steli, conservando la loro succulenza e il loro potenziale di sapore, riporta .
Questo è particolarmente importante per il basilico, il coriandolo e il prezzemolo con le loro foglie delicate: in frigorifero senza umidità si trasformano in erbari in un paio di giorni.
Un contadino di un mercato di Nizza consigliava sempre ai suoi clienti di mettere un mazzetto di rucola in un bicchiere d’acqua come se fosse un fiore. Le sue verdure rimanevano fresche per una settimana, mentre quelle in busta perdevano il loro aspetto il secondo giorno.
Per ottenere risultati migliori, conviene coprire le verdure dall’alto con un sacchetto di plastica: in questo modo si crea una camera umida e si impedisce l’evaporazione dalla superficie delle foglie.
Provate a mettere le verdure acquistate in un barattolo d’acqua sul ripiano del frigorifero. Noterete che non solo rimarranno fresche, ma anche saporite e croccanti, come se fossero appena uscite dal letto.
A volte le soluzioni più semplici sono le più efficaci.
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