Perché le cipolle per l’insalata dovrebbero essere tagliate longitudinalmente anziché trasversalmente: la geometria che fa la differenza nel sapore

È emerso che la direzione di taglio delle cipolle influisce non solo sull’estetica, ma anche sull’intensità del loro sapore.

Quando si affettano nel senso della lunghezza lungo le fibre, viene distrutto un minor numero di cellule che rilasciano composti caustici di zolfo, riferisce il corrispondente di .

Queste cipolle producono un’amarezza meno pungente, pur conservando tutto il loro potenziale gustativo. È ideale per le insalate fresche, dove è importante un sapore sottile piuttosto che un’aggressiva asprezza.

Lo chef del ristorante italiano ha dimostrato questo principio con l’esempio dell’insalata di rucola e parmigiano. Le sue sottili fette longitudinali di cipolla si sono inserite armoniosamente nella composizione senza interrompere i delicati ingredienti.

Anche la forma dell’affettatura influisce sulla consistenza: le fette longitudinali sono piacevolmente croccanti, mentre gli anelli trasversali sono spesso troppo morbidi e rilasciano troppo succo.

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Provate ad affettare una cipolla rossa per la vostra prossima insalata nel senso della lunghezza, da polo a polo. Scoprirete che il suo sapore è più raffinato e complesso e l’alito rimarrà fresco dopo averla mangiata. È un semplice movimento del coltello che cambia tutto.

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