L’alcol nell’impasto agisce come un ingrediente magico che evapora durante la frittura più velocemente dell’acqua.
Questo processo crea ulteriori bolle di vapore all’interno dell’impasto, rendendolo incredibilmente poroso e arioso, riporta .
La vodka impedisce un eccessivo sviluppo del glutine, fornendo quella leggera croccantezza quasi vitrea per la quale gli ananas vengono cucinati. Mia nonna del villaggio ucraino aggiungeva sempre un bicchierino di gorilka fatta in casa all’impasto per i vergun.
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L’ananas era così tenero che si scioglieva sulla lingua, lasciando solo un retrogusto dolce. Il punto chiave è che l’alcol evapora completamente durante il trattamento termico, quindi il piatto rimane sicuro per i bambini.
È importante non esagerare: 1-2 cucchiai per 500 grammi di farina sono sufficienti. Provate ad aggiungere un cucchiaio di vodka all’impasto della torta al posto di una parte di acqua.
Otterrete prodotti perfettamente croccanti e teneri che non si inzupperanno nemmeno il giorno dopo. È un vecchio segreto che funziona ancora.
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