Il frutto tropicale contiene bromelina, un enzima naturale che scompone le proteine delle fibre muscolari.
Questo ammorbidente naturale agisce in modo più efficace di qualsiasi mezzo chimico, sciogliendo delicatamente la carne senza alterarne il sapore, riporta .
La carne marinata con l’ananas diventa insolitamente tenera, pur mantenendo la sua succosità. Questo metodo funziona particolarmente bene con i tagli duri come il collo o il prosciutto.
Lo chef di una steakhouse brasiliana ha rivelato il suo segreto per la marinatura della picanha: ha usato succo d’ananas appena spremuto per soli 30 minuti. La sua carne si scioglieva letteralmente in bocca, nonostante l’utilizzo di tagli economici.
È importante non tenere la carne troppo a lungo in questa marinata: 1-2 ore sono sufficienti, altrimenti la superficie diventa molliccia. Gli ananas in scatola non sono adatti: i loro enzimi sono già stati distrutti dal trattamento termico.
Provate ad aggiungere un cucchiaio di purea di ananas fresco alla marinata di maiale. Sarete sorpresi di quanto la carne diventerà più morbida e succosa dopo la cottura. È una magia naturale che vale la pena provare.
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