Molti pasticceri sanno che la distribuzione uniforme del burro o della glassa all’uovo determina l’aspetto dei prodotti da forno finiti.
Un normale pennello, messo in freezer per 15-20 minuti prima dell’uso, fa miracoli con l’impasto, riferisce il corrispondente di .
La superficie fredda impedisce al burro della pasta sfoglia di sciogliersi prematuramente, mantenendo la consistenza ariosa. Questo è particolarmente importante quando si lavora con l’impasto sabbioso, che perde rapidamente la sua forma a contatto con strumenti caldi.
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Un pennello ghiacciato è ideale per ungere teglie e stampi: l’olio viene steso in uno strato sottile e uniforme, senza striature. Non vi capiterà più di ritrovarvi con l’impasto che si attacca alla superficie nonostante tutte le precauzioni.
Lo stesso metodo funziona quando si applica l’albume d’uovo sbattuto sulla superficie di torte e focacce. Il freddo impedisce all’albume di cagliare prematuramente, garantendo una perfetta crosta dorata durante la cottura.
Dopo l’uso, il pennello è facile da pulire, poiché il grasso solidificato non ha il tempo di penetrare in profondità nelle setole. Questa semplice tecnica cambia radicalmente la qualità della cottura casalinga, rendendola indistinguibile da quella professionale.
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