La magia non riguarda i prodotti da forno in sé, ma l’ambiente che li circonda.
Un bicchiere d’acqua posto in un forno a microonde assorbe l’energia in eccesso delle microonde che altrimenti farebbe seccare istantaneamente un muffin o un biscotto, riporta .
L’acqua si trasforma in vapore e crea una sauna umida all’interno della camera, dove il calore viene trasferito al prodotto in modo più delicato e uniforme. La pasta viene riscaldata ma non diventa secca, conservando la sua consistenza delicata, come avverrebbe dopo il forno.
Una pasticcera di una caffetteria di Praga ha scoperto questo trucco quando ha avuto bisogno di riscaldare velocemente dei cupcake surgelati per un afflusso mattutino di ospiti. I suoi pasticcini riscaldati erano altrettanto buoni di quelli freschi: altrettanto umidi e ariosi, senza crosta gommosa.
Il segreto è usare un bicchiere abbastanza alto in modo che l’acqua non bolla all’istante. La soluzione migliore è un contenitore da 300-400 ml riempito per due terzi con acqua fredda.
Provate a riscaldare il muffin di ieri con una tazza d’acqua vicino. Non riconoscerete più il microonde: diventerà il vostro migliore aiutante per ravvivare i prodotti da forno, non il loro assassino.
Leggi anche
- Perché una goccia di aceto viene aggiunta alla glassa al cioccolato: la chimica dei glitter e della croccantezza
- Il segreto di un pane delizioso: far lievitare l’impasto in frigorifero
