Le patate bollite fungono da addensante ed emulsionante naturale, creando la base per una salsa incredibilmente liscia e stabile.
Il suo amido lega l’olio e l’aglio in una massa omogenea che non si separa per ore, riporta .
La salsa assume una consistenza vellutata ma leggera, priva del sapore unto del burro puro. Le patate non sovrastano il sapore dell’aglio, ma lo accentuano, rendendolo più rotondo e profondo.
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Lo chef greco preparò la sua famosa salsa scordalia frullando patate calde con olio d’oliva e molto aglio. La sua salsa era così ariosa che si poteva mangiare con un cucchiaio, ma manteneva perfettamente la sua forma.
Questa tecnica consente di ridurre significativamente il contenuto calorico della salsa senza sacrificare la consistenza cremosa. Le patate conferiscono volume e densità, consentendo di utilizzare meno olio senza sacrificare il sapore.
Provate ad aggiungere mezza patata bollita alla vostra salsa all’aglio. Otterrete una salsa sorprendentemente tenera, che non si separa e non cola. È un piccolo trucco per ottenere una grande cremosità.
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